봉골레용 백합 삶기.
정호영 셰프의 바이럴 원 모어 타임 레시피.
백합, 모시조개, 시오콘부를 함께 삶는다.
마리당 2만원이상이라는 카라비네로. 3만 원에 육박하다고 함.
세계에서 제일 비싼 새우임.
어획량이 적어 갑각류 요리 중 최고 진미로 여겨짐. 일반 새우보다 10배 이상 맛있다고 함.
최현석 셰프의 권성준 만드는 법.
밀가루에 물을 섞어 반죽을 만든 뒤 숙성한다.
양파를 잘게 다진 뒤 물에 담가 매운맛을 뺀다.
샤인 머스캣도 다지기.
카라비네로살도 잘게!
삶은 백합과 모시조개를 체에 밭쳐 육수는 따로 내린다.
토사즈 줄레는 가다랑어포 육수를 활용한 식초 소스를 젤리, 형태로 굳힌 것 .
간장 소스에 젤라틴 녹이기.
젤라틴 소스를 얼음볼에 넣기.
다시 젤리처럼 굳히는 과정임.
올리브오일을 두른 팬에 다진 마늘을 왕창 넣고 볶는다.
삶은 백합을 체에 걸러 육수를 따로 내린다.
화이트발사믹 식초, 올리브오일, 소금, 후추를 섞어 타르타르용 소스를 만든다.
잘 굳은 젤라틴 소스.
원래 냉장고에 넣어놓고 다음 날 쓰는 요리에요.
반죽을 넓게 떼준다.
잘게 썬 재료들에 타르타르용 소스를 더한다.
백합과 모시조개의 살을 발라내 카리비네로 내장과 함께 간다.
튀김가루에 물을 섞어 튀김 반죽을 만든다.
호박꽃에 조갯살이랑 새우를 살아서 튀길 예정이라고 함.
봉골레 소스에 버터, 잘게 썬 루콜라를 더한다.
카라비네로 머리부터 튀기기.
봉골레 소스와 파스타 면도 합체!!
플레이팅이 후추 더하기.
최현석의 시그니처 봉골레.
정호영의 바이럴 원 모어 타임.
출처: 냉장고를 부탁해
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