편스토랑 하석진의 성게알버터파스타 만드는 법.

하석진 필살기!! 성게 알버터 파스타 만드는 ㅓㅂ.

파스타 면은 4분만 삶은 뒤 올리브유로 코팅을 해주세요.

파스타 소스 만들기.

올리브유에 다진 마늘을 넣어 볶아주세요.

서양식 멸치 액젓인 앤초비를 넣어주세요.

엔초비를 최대한 으깨야 비린내는 없어지고 풍미가 좋아집니다. 

시오콘부를 넣어줍니다 .

소금에 염장한 다시마로 일본의 대표적인 조미료입니다. 

성게알파스타의 품격 업그레이드 재료임. 

염도 높은 재료로 간을 잡아주고,

물에 치킨스톡을 희석해,  넣어줍니다. 

여기에 면수도 추가해주세요.

4분동안 삶아둔 파스타면을 넣어줍니다. 

'버터 3조각을 넣어주세요.

성게알을 듬뿍 넣어주세요.

버터의 풍미와 성게알의 감칠맛이,  면에 배어드는 것이 핵심임!!!!

웍질을 하면서 수분을 날려줍니다.

살짝 싱거우니깐 앤초비 기름을 넣어줍니다. 

예쁘게 돌돌 말아 접시에 담고.

후추, 쪽파, 성게알을 얹어 마무리해주세요.

출처: 편스토랑.