편스토랑, 칸토니즈 스타일 스팀 피쉬 만드는 법. ㅍ

홍콩의 미슐랭 식당에서 사용하는 진숙 여사 레시피,

칸토니즈 스타일 스팀 피쉬 만드는 법.

우럭을 통째로 쪄내 특제 간장 소스를 곁들인 광둥음식임.

광어와 새우 손질하기.

접시에 대파를 먼저 깔고, 

나무젓가락 위에 통 우럭을 올려주세요.

우럭을 공중 부양하듯 바닥에서 띄워주는 게 팁입니다. 

수증기가 순환되면서 생선 살이 더 부드러워져요.

청주 2T를 뿌려 생선 비린내를 잡아 살도 더욱 탱탱하게 해주세요.

생강과 마늘을 올려주세요.

뚜껑을 덮고 약 7분간 스팀으로 쪄주세요.

중간에 뚜껑을 열지 말 것!!

우럭찜 특제 소스 만들기.

고수 뿌리와 생강과 마늘을 넣어줍니다. 

간장은 4T  물은 간장의 2배,  맛술두 2T  후추 적당량 넣어줍니다.

소스를 살짝 끓여주세요.

기름도 끓이기.

광둥식 우럭찜 소스 완성!!

나무젓가락과 대파는 빼내고, 썬 대파채를 올리고 간장 소스를 부어줍니다. 

끓인 기름을 껍질이 튀겨지듯 지글지글 부어주세요.

광둥식 우럭찜 완성!!

끓인 기름을 붓는 중식 조리법으로 풍미가 높아져요.

촉촉하고 큼직한 살이 일품이에요. 소스를 붓는 순간, 우리집이 미슐랭 맛집.

출처: 편스토랑.