10년 전만 해도 대부분 논밭이었던 마곡,
오늘 먹교수가 갈 맛집은?!
마곡동 메밀 100% 면 전문점.
월 매출 4억 원, 늘 손님으로 가득 차는 매장임.
메밀을 매일 아침 자가제분하여 판매함. 당일 판매후 남은건 전량 폐기함.
순 메밀면은 보통 쉽게 끊어지는데, 이곳은 남다른 비법으로 끊기지 않는 메밀면을 판매함.
100% 순메밀 자가제면!!
이 집만의 특별 한 비법은?
바로 옆은 착유실, 직접 기름을 뽑는 식당임.
직접 수매한 여주산 들깨를 사용, 물로 깨끗하게 세척한 후, 물기를 말린 뒤 볶아요.
착유기로 압착하여 들기름을 추출함. 저온 압착.
기름이 까맣게 변하는건 고온 압착. 영양소를 위해 저온 압착 방식을 사용. 건강과 맛을 동시에 잡은 이 집만의 비법은?
들기름이 참기름 같다고 함. 은은하고 맛있다고 함.
매일아침 직접 착유, 정상 가득한 메밀.
첫번째는 영양 가득한 들기름면, 두번째는 들기름과 나물의 조화. 나물 가득한 골동면.
그리고 매운 갈비찜까지.
사장님 픽은 들기름면과 골동면과 갈비찜을 추천!!
100% 메밀과 물만 가지고 반죽을 해서 자가제면으로 뽑는 메밀면,
오랜 연구 끝에 찾아낸, 쫄깃하고 끈기 있는 메밀면 제조법.
맷돌 제분으로 메밀의 찰기가 상승. 응집을 위해 당일 제분 메밀만 사용함. 냉수마찰로 쫀득함과 끈기를 강화.
그렇게 끊어지지 않는 메밀면이 탄생함.
100% 메밀면의 두가지 메뉴.
첫 번째 메뉴는 들기름면.
100% 메밀면에 비법 간장을 넣고, 국내산 들깨를 볶아서, 저온 압착으로 직접 뽑아낸 영양소가 풍부한 들기름을 듬뿍. 볶은 들깨, 김가루를 넣어, 그 위를 아롱사태로 화룡점정!!
고소함이 가득한 들기르면.
두 번째 메뉴는 골동면, 여러가지 재료들, 같이 버무린다는 뜻임.
제철 나물을 비벼 먹는 골동면.
나물의 향긋하이 일품임.
간을 특별히 안 해도 너무 맛있고, 들기름의 진한 풍미.
면 자체가 너무 맛있음.
깔끔하고 고소한 들기름의 맛이 고스란히 느껴짐.
골동면은?
들기름은 김 가루를 뿌려 먹는데, 골동면은 식감이 재밌음.
그리고 환상의 짝꿍인 매운 갈비찜!!
매운 갈비찜에 들기름면을 감아서 같이 먹기.
먹교수를 홀린 칼칼함.
출처: 남겨서뭐하게
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