편스토랑, 문정희 모녀의 요리 대결, 엄마의 더덕구이 vs 딸의 마들기름막국수.

 

문정희는 메밀로 만든 마들기름막국수 만드는 법.

안동 참마를 가늘게 써는 것이 핵심입니다. 

배도 마랑 비슷하게 썰어주기.

메밀국수는 5분 삶고, 5분 뜸 들이기.

마들기름막국수 양념 만들기.

양조간장 3T 감식초 5T 들기름 6T를 넣어 잘 섞어주세요.

그릇에 특제소스를 담고 찬물 샤워한 100% 메밀면을 올리고, 채 썰어둔 마와 배를 올리는게 포인트입니다. 

문정희 엄마표 한식명장 더덕구이.

돌 방망이로 더덕을 패주세요. 이렇게 찢어져야 양념이 잘 배요.

양조간장 1t에  강원도 평창 직접 농사 지은 들깨로 기름을 낸,  들기름 2T를 넣어줍니다. 

간장과 들기름으로 유장을 만들어서 더덕에 발라줍니다. 들기름은 수분을 잡고 풍미를 높여줍니다. 

양념장은 다진 마늘 1T 맛술 2T 매실액 2T  올리고당 2T를 넣고,  고추장 2T를 넣어줍니다. 

고춧가루 듬뿍 1T, 참깨를 넣어주세요. 들기름 1t도 넣어주세요.

더덕을 팬에 구워주세요.

들기름 머금은 더덕향이 집안 가득 고소하게 퍼집니다. 

구운 더덕에 만든 양념을 바르고,

식용유 대신 들기름을 넣어 구워줍니다.

볶은 잣을 칼자루로 빻아주세요.

더덕에 쫑쫑 썬 쪽파와 잣을 올리면 완성입니다. 

출처: 편스토랑.