편스토랑, 이정현의 명란 손질 꿀팁! 명란솥밥 만드는 법.

 

정현의 명란 손질 꿀팁과, 명란솥밥 만드는 법.

명란은 10월부터 2월까지 제철입니다. 

명란손질은 염도 차이 때문에 일반 물에 넣으면 잘 터지니, 소금물에 담가서 씻어주세요.

명란과 농도를 맞춰 주는 게 포인트입니다. 

청주에 10분간 담가줍니다. 

청주에 명란을 담가놓으면, 감칠맛도 올라오고 비린내도 없어져요.

팬에 올리브유를 두르고 버터를 넣어주세요.

버터를 녹여주고, 

명란을 넣어익혀줍니다. 

마이야르 반응으로 불맛과 고소한 향이 입혀지는 중. 

미디엄으로 구워 겉바속촉으로 해주세요.

버터와 명란이 끓고 있던 냄비에,, 명란을 건져내고.

차돌박이를 넣어 익혀줍니다. 

차돌박이가 노릇하게 구워지면 다진 마늘 1T, 양조간장 1T, 청주 1T를 넣어주세요.

버터 명란 차돌박이 구이.

불린 쌀을 넣어주세요.

수분이 날아갈때까지 볶아주세요.

물 300ml를 넣고 팔팔 끓여줍니다. 

미나리를 썰어서 올려 뚜껑을 덮어줍니다. 

10분간 뜸을 들여주세요.

명란도 먹기좋게 잘라 밥위에 올려주세요.

고소한 참기름을 한바퀴 돌려주면 명란솥밥 완성입니다. 

짭조름한 감칠맛의 명란.

차돌박이의 고소한 육즙과 미나리의 향긋함.

출처: 편스토랑.